Хакарл: Исландска закопана, трула, ферментисана и сушена деликатеса

Смеће једног човека је благо другог човека. Ово можда није никад више него случај са једним незаборавним јелом у традиционалној исландској кухињи, распаднутом лешином ајкула познатој као “хакарл”.

Када се први пут сусретне с хакарлом, треба очекивати пун напад на ноздрве од смрдљивог мириса који подсјећа на покварени сир помијешан с амонијаком. Ако неко преживи мирис који изазива гаговање, он или она се могу осећати довољно храбро да проба и проба ово месо ферментисане ајкуле.

Ово је веома обесхрабрено за аутсајдере, међутим, ако се неко усуди да буде тако храбар, он или она морају бити сигурни да ће се припремити да муче укусне пупољке конзумирањем онога што је можда најневероватнија, ужегла ствар на планети Земљи.

Соунд аппетизинг? Можда не странцима; ипак, многим Исландима, то је друга прича.

Зашто Роттен Схарк?

Исланђани су народ са великим поносом и дубоком традицијом.

Када су њихови преци из Викинга населили острво пре више векова, Зеленски морски пас, који обилује леденим водама Северног Атлантика, постао је главна сорта острва. Проблем са гренландским морским псом, осим чињенице да је прилично ружан, је да је месо токсично за људе.

У то време, то је био један од само извора хране за мало острвско становништво, тако да је очување што је могуће више хране, сналажљиви Викинзи развили технику чувања као нико други да прочисте отровно месо ајкуле.

Како је направљен?

Кӕстур Хакарл, или скраћено хакарл, припрема се кроз проверени процес. Исти процес који се користи у време Викинга се и данас користи.

Прво, ајкула је одсечена.

Затим, да би се елиминисали отрови, као што су триметиламин оксид и мокраћна киселина (једињење пронађено у мокраћи), ископана је плитка рупа у песку и хакарл је смештен у њега са камењем, песком и шљунком на врху. Притисак камења проузрокује да се течности исцури током периода од 6-12 недеља, што је временски оквир који омогућава ајкули да правилно ферментира.

Након тога, ферментисана ајкула - која је у просјеку дуга 24 метра - извлачи се из земље, сече на дуге комаде и виси на сувом неколико мјесеци.

Многи произвођачи хакарла тврде да знају да је месо спремно само по мирису и једном карактеристичном облику суве, смеђе коре. Када је право време, комади се скидају, кора се уклања и месо се реже на кришке и служи и ужива у многима.

Данас да бисте добили хакарл, не морате да закопавате сопствену ајкулу, она се може купити као припремљена храна у исландским продавницама.

Исландска кухиња: Јединствена као култура

Исланд, удаљено острво у Северном Атлантику, је земља испуњена величанственим природним љепотама, огромним ресурсима и дубоко богатом културом коју сачува мала, али поносна популација од 323.000.

Због своје удаљене природе и мале популације, Исланд је постао нешто ново у умовима странаца и овај концепт се не разликује у перцепцији исландске кухиње која, заједно са хакарлом, садржи низ других нечувених делиција као што је Бреннивин, Свиð, Слатур и Хангикјот.

Бреннивин (Алхолични напитак): Бреннивин се преводи као "паљење вина". То је ракија направљена од ферментисаних кромпира и кима и даје снажан ударац чак и најискуснијим пијанцима.

Свиðа: На Исланду се једе цијела глава оваца, али не и мозак.

Многе продавнице на Исланду продају различите верзије Свиðа као претходно припремљено јело. Џем за главе оваца доступан је иу многим деловима земље. Направљен је кухањем исецканих комадића овчјих глава, притискањем заједно, и омогућавајући да се охлади.

Слатур (Овчја цријева, Крв и Масти): Слатур на исландском значи "клање".

Направљен је од овчјих црева, крви и масти и често се послужује са овчјом главом (Свиð) као додатном посластицом. У поређењу са шкотским хагисом, овај јединствени оброк се често сервира са слатким пудингом од риже.

Хангикјот (димљена и кувана јагњетина): Хангикјот се често припрема спаљивањем брезе или сушеног овчјег гноја да би се димило месо од јагњетине. Када се попуши, јагњетина се обично кува, сече на кришке и служи топло или хладно уз грашак или кромпир. То је посебно популарно божићно јело.

Гађење или деликатност?

Хакарл, као и многа друга исландска јела, свакако је другачији од било које друге хране на свијету.

Многи сматрају да је то најодвратнија храна на земљи, али оно што је некима одвратно може бити укусно за друге. Шта чини разлику?

У случају Исланда, правила традиције. Друштва и културе су тесно повезане традиционалним традицијама, ау средишту многих традиција јесу прехрамбене културе. Као једна од основних потреба човечанства, храна окупља људе на снажан начин. Она уједињује групе људи, искључује аутсајдере и налази се у средишту многих религијских обреда.

Свака култура свакако има своје “норме” када је у питању кухиња. Оно што је "типично" за једну групу људи може бити поништено за другу.

Ово је свакако нешто што би требало размотрити следећи пут када се конзумира комадићи заклане живине, са дугим, уским кришкама животињског масно засићеног кромпира, или округла, прерађена пшеница која је натопљена разбијеним парадајзом, покривена ферментисаним крављим млеком, и точкаста са кришкама свињског меса - пржена пилетина са помфритом и пица, спојнице у модерном западном друштву.

Рецоммендед

Шта значе боје немачке заставе?
2019
Нативе Фисх Специес Оф Мекицо
2019
Је ли Исланд А континент?
2019