Све о индустрији какаоа

Опис

Сви воле чоколаду, или барем ова претпоставка изгледа очигледно из повећања глобалне производње какаа у протеклих неколико година. Глобална производња какаових зрна порасла је за 13% у четири године након 2008. године, достижући 4, 8 милиона метричких тона у 2012. Уз производњу, глобална потражња се нагло повећава. Један од главних разлога за то је средња класа у Кини. Међутим, стопа пораста производње ускоро ће се успорити, јер су какаови веома осјетљиви на промјену времена. Таласи топлоте, суше и прекомјерне кише узроковане климатским промјенама ће вјеројатно отежати какау да задржи своје тренутне разине производње.

Локација

Какао зрна најбоље расту у врућим, тропским, климама близу екватора. Највећи светски произвођачи какаоа налазе се у западној Африци, јужној Азији и Јужној Америци. Обала Слоноваче у Африци чини само 33% светске производње какаа. Остали велики произвођачи су Индонезија, Малезија, Гана, Бразил и Еквадор. Око 85% свих какаових зрна долази из малих, породичних фарми. Иако се зрна какаа узгајају и беру у тропима, европске земље играју већу улогу у стварној преради зрна у потрошачке производе. Холандија, на пример, обрађује 13% светског какаа. Европска унија и Сједињене Државе су највећи увозници чоколаде након прераде.

Процес

Какао зрна расту у махунама на дрвећу, а сваки од ових махуна садржи од 20 до 50 зрна (за референцу, потребно је око 400 зрна да се направи једна фунта чоколаде). Пољопривредници користе дугачак челични комбајн за сакупљање махуна са стабала, а затим растављају махуне помоћу ножа или чекића како би извукли зрна. Какао зрна су остављена да ферментирају до недељу дана, када се развија њихов познати чоколадни укус. Након ферментације и сушења, зрна се затим обрађују. У току обраде, унутрашњост зрна, позната као „перо“, топи се у „какаовом ликеру“ (који није алкохолни). Какао ликер је производ који се шаље у фабрике за производњу чоколадних бомбона, какао праха и других омиљених производа.

Хистори

Предколумбијски Маје су први људи који су открили укусна својства какао зрна. Њихов начин избора за конзумирање какаоа био је високо цењени традиционални напитак. Какао је брзо постао популаран међу многим групама људи у Јужној Америци. Када су шпански истраживачи слетели у Америку у 17. веку, они су такође уживали у пићу и ширили су љубав према чоколади у Европу, где је постала и остала изузетно популарна. Шпанци су такође засадили какао у својим другим тропским колонијама, али је глобална производња остала концентрисана у Јужној Америци до почетка двадесетог века. У то време, западноафрички узгајивачи какаоа ускоро су преузели већи део глобалног удјела производње какаових зрна.

Прописи

Већина земаља које увозе производе од какаа и пасуљ имају квалитетне и санитарне стандарде, као и за већину других прехрамбених производа. У Сједињеним Америчким Државама, пасуљ из одређених земаља или одређених фарми се аутоматски држи ради инспекције, како би се осигурало да грах није заражен инсектима или хемикалијама. На пример, бразилски грах је увек прегледан. Увозници такође регулишу које врсте пестицида могу да се користе тако што снабдевачима узгајају пасуљ. Земље извознице имају своје прописе како би заштитили своје интересе у индустрији. На пример, Обала Слоноваче је пооштрила своје прописе у индустрији крајем 2014. године, јер је ограничавала производњу у настојању да задржи високе цене, и одредила гарантовану минималну цену као средство за заштиту својих малих фармера какаа.