Зашто лук чини да плачеш?

Лук је поврће које људи користе у кухињи као састојак за кување. Уско је везан за бели лук, кинески лук, празилук и лук, поред осталог поврћа. У 2014. години, земље које су произвеле највеће количине лука су Кина и Индија. Кина је произвела 25%, док је Индија произвела 22% светског лука. Плакање при резању лука је резултат рефлексивних суза. Сузе су резултат пуцања ћелија лука и накнадног ослобађања фактора сузе (ЛФ) који је основни узрок иритације очију. ЛФ је оружје за одбрану које лук развија како би се заштитио од микроба и животиња, укључујући људе. Међутим, људи се одлучују да подносе „плакање“ да би уживали у његовом посебном укусу и здравственим предностима.

Здравствене бенефиције

Познато је да лук има лековиту вредност јер га је римски император Нерон користио за лечење прехладе. Сматра се да су и они помагали у превенцији епидемија као што су куга и колера. Осим тога, лук има високу нутритивну вредност јер садржи витамине А, Б6, Е и Ц. Они такође имају природне шећере, калијум, гвожђе, натријум, гвожђе и дијетална влакна. Осим тога, лук је одличан извор фолне киселине. Уживање у већини ових здравствених бенефиција настаје када појединац једе лук у свом сировом облику. Једињење познато као алил пропил дисулфид даје лук својим љековитим својствима.

Узрок суза од лука

Када неко оштети ћелије лука ломљењем, резањем или сецкањем лука, долази до ослобађања синтазе Лацхриматори фактора. Ензим претвара аминокиселине сулфоксид унутар лука у сулфенску киселину. Затим се у ваздух ослобађа сумпорно једињење познато као син-пропанетил-С-оксид. Ово једињење се шири на очи и меша са сузама у облику сумпорне киселине. Осјећај печења сумпорне киселине доводи до ослобађања суза из ока. Сузе су начин на који очи испиру иритацију коју изазивају лук. Лацримална жлезда у оку одговорна је за производњу суза.

Теарлесс Онион

Јапански научници осмислили су лук без суза. 2008. године, Новозеландски институт за истраживање усјева и хране успјешно је створио лук без суза. Они су то учинили користећи биотехнологију за смањење утицаја гена да би спречили нормалну синтезу ЛФ синтазе у луку. Међутим, ови лук нема јединствен укус на луку.

Како спријечити плакање при резању лука

Треба резати лук у добро проветреном простору, близу вентилатора ако је могуће. Вентилатор ће удисати ваздух од очију, повлачећи молекуле лука са собом, тако да неће доћи до очију. Други начин спречавања плакања је хлађење лука пре резања. Молекули лука су мање испарљиви у хладном стању него на собној температури. Треће, може се смањити иритација очију резањем лука под текућом водом или потопљеним у води. Вода спречава ширење гаса у очи. На крају, резање лука треба да буде од врха до дна. Корени лука имају највећу концентрацију ензима који иритирају очи. Стога сецкање лука од врха до дна омогуцава да се минимизира кидање оцију.